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老北京炸酱面8

2018-10-11 23:31:10

主料

干黄酱 :一袋葱 :半根 姜 :与葱相同量蒜 :5~6瓣牛肉陷 :1斤

辅料糖 :1油 :1水 :1 花椒 :1菜码-黄瓜 :1菜码-白菜 :1菜码-便萝卜 :1

具体步骤第一步1. 用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜,黄酱会缓慢流动第二步2. 葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减第三步3. 炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油(油多酱香,但一定不要过多)第四步4. 待油热后放入20~30粒花椒,将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净第五步5. 放入葱姜第六步6. 待葱姜炒香后放入肉馅,将肉馅炒变色第七步7. 放入卸好的黄酱,充分搅拌。视情况加水。第八步8. 一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅第九步9. 出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火!第十步10. 准备菜码-本人喜欢黄瓜,便萝卜,白菜做菜码。切丝拌入面中即可

烹饪技巧肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱,本人不爱吃放甜面酱的炸酱,味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。

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